Segurança Alimentar
Obrigações HACCP na restauração: o que é mesmo exigido
Manual, registos, formação e controlo analítico: o que uma inspeção verifica primeiro num estabelecimento de restauração.
Equipa técnica de Segurança Alimentar · Atualizado a
Todos os operadores do setor alimentar devem aplicar procedimentos baseados nos princípios HACCP, conforme o Regulamento (CE) n.º 852/2004.
Na prática, isto significa dispor de um manual adaptado ao estabelecimento, registos preenchidos (temperaturas, higienização, receção de mercadoria), formação dos manipuladores e evidências de controlo analítico.
O erro mais comum é ter um manual genérico que não corresponde à cozinha nem à ementa reais. Numa inspeção, essa diferença é imediatamente visível.
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